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Conchiglie alla fiorentina
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Dosi |
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Dosi per 4 persone:
8 capesante – 60 g di burro – 2 cucchiai di olio
– 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato -
1 acciuga sott’olio – ½ cucchiaino di brandy – 2
spicchi d’aglio – pepe appena macinato. |
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Preparazione |
Preparate la salsina: in una piccola casseruola
mettete metà burro, l’olio, il prezzemolo
tritato, l’acciuga sciolta, il brandy,
un’abbondante macinata di pepe e l’aglio privato
della pellicina e schiacciato.
Aprite le conchiglie con l’aiuto di un coltello,
estraete i molluschi e le uova, lavateli più
volte sotto l’acqua corrente, quindi separateli,
eliminatene la fine membrana, asciugateli e
tagliate i molluschi in due parti nel senso
dello spessore.
Lavate bene le conchiglie eliminando ogni
traccia di sabbia o fango, asciugatele,
imburratele e distribuitevi i pezzi di mollusco
e le uova ben sistemati.
Fate sciogliere il rimanente burro in una
casseruola e con esso spennellate i molluschi.
Mettete le conchiglie in forno già caldo (250°
C) per cinque minuti. Intanto mettete sul fuoco
la casseruolina con gli ingredienti per la
salsina.
Fate scaldare, mescolate in continuazione
evitando di portare ad ebollizione.
Togliete le conchiglie dal forno e versate in
ognuna un po’ di salsina. Infornate ancora mezzo
minuto e servite. |
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