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Cassola di pesce
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Dosi |
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Dosi per 4 persone:
1,200 Kg di pesce misto, pulito e lavato: polpi,
gronghi, scorfani, capponi, sampietro, palombo,
saraghi, sgombri, boghe, pagelli, eccetera – 1
cipolla e una manciata di prezzemolo tritati – 2
spicchi d’aglio – 300 g di pomodori secchi – 1
peperoncino piccante senza semi – 8 cucchiai di
olio d’oliva – ½ bicchiere di vino bianco secco
– crostoni di pane casereccio – sale. |
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Preparazione |
In una casseruola, possibilmente di coccio,
cuocete a fuoco basso, nell’olio, le verdure
tritate e il peperoncino intero.
Togliete il peperoncino, versate il vino e
fatelo evaporare.
Aggiungete i polpi affettati, insaporiteli,
versate un litro circa di acqua calda, portate a
bollore, poi unite i vari pesci, iniziando da
gronghi, scorfani e capponi per finire a boghe e
pagelli.
Salate e cuocete a fuoco basso per una
mezz’oretta.
Quando la cassola sarà pronta, versate un po’ di
brodo sul pane che avrete disposto in fondine
perché si imbeva bene, poi suddividete il pesce.
Servite il tutto caldissimo in tavola.
Suggerimenti:
La cassola dovrebbe essere composta da almeno
dodici qualità di pesce. |
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