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Filetto all'Arancia profumata |
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Dosi |
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Dosi per 4
persone: 1 filetto d'agnello di 600 g, 200 g di riso Basmati, 60 g
di burro, 2 arance, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 4
cucchiai di zucchero, 3 chiodi di garofano, 2 cucchiai di semi di
finocchio, 1 bastoncino di cannella, 1 pezzetto di zenzero fresco, 1
spicchio d'aglio, sale. |
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Preparazione |
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Fate sciogliere a
fiamma bassa lo zucchero con 2 dl d'acqua, aggiungete i semi di
finocchio, i chiodi di garofano, lo zenzero, la cannella e fate
sobbollire per 5 minuti.
Lavate 2 arance, tagliatele a spicchi, tenendo la buccia, eliminate
i semi e aggiungetele all'acqua aromatizzata.
Fatele cuocere per 30 minuti, poi lasciatele immerse nel liquido a
fuoco spento.
Fate fondere il burro con lo spicchio d'aglio grattugiato; lessate
il riso in acqua bollente salata, scolatelo e conditelo con il burro
insaporito.
Scaldate l'olio in una padella e rosolatevi il filetto che al
termine della cottura dovrà rimanere un po' rosa internamente,
quindi affettatelo.
Disponete il riso su un piatto di portata, adagiatevi sopra le
fettine d'agnello e guarnite con gli spicchi d'arancia.
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