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Fiammeggiate le cosce di
pollo, quindi passatele con carta da cucina, sciacquatele e
asciugatele. Tritate il prezzemolo con la salvia, il basilico,
l’aglio e la cipolla. In un piatto sufficientemente grande sbattete
con una forchetta l’olio con il vino, il sale e il pepe; unite il
trito preparato, adagiatevi le cosce, voltatele perché si impregnino
di odori e condimento, copritele con una pellicola trasparente e
lasciatele marinare per qualche ora. Scaldate una padella,
disponetevi le cosce dopo averle ben scolate, fatele dorare a fuoco
vivo da ambo le parti, voltandole con una paletta flessibile per non
rompere la pelle; versate la marinata, mettete il coperchio,
moderate il calore e cuocete per una mezz’oretta. Regolate di sale e
di pepe, distribuite l’origano, fate eventualmente restringere il
sugo, quindi servite. |
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