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Infarinate i pezzetti
d’agnello; scuoteteli per togliere la farina in eccedenza. Tritate
la cipolla con un grosso spicchio d’aglio e la salvia; fate
appassire questo trito in 20 grammi di burro sciolto in tegame con
due cucchiaiate d’olio; aggiungetevi i pezzi di agnello, mescolate e
rosolateli a fuoco moderato. Irrorate con il marsala e, appena
evaporato, con il vino bianco secco, lasciando evaporare
parzialmente quest’ultimo. Salate con il dado, aggiungete la buccia
gialla di limone e versate mezzo litro di acqua calda. Mescolate,
portate a bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo,
incoperchiate il tegame e cuocete per circa un’ora e 15 minuti,
aggiungendo dell’altra acqua, se necessario. Nel frattempo lavate
sotto l’acqua corrente il sedano, la carota e le patate e tagliate
tutto a cubetti. Bollite in una casseruola abbondante acqua,
salatela e tuffatevi i cubetti di patate lasciandoli cuocere per 10
minuti, poi scolateli con un mestolo forato e metteteli su un
piatto. Tuffate nella medesima acqua i cubetti di sedano e carota,
poi i pisellini; cuocete 15 minuti, scolate e mettete il tutto sul
piatto assieme alle patate. Sciogliete il restante burro in un largo
tegame con uno spicchio d’aglio, mettete le verdure e fatele saltare
per 4/5 minuti a fuoco vivace con una grattugiata di noce moscata;
unitelo allo spezzatino 5 minuti prima della fine della cottura.
Terminate di cuocere, poi servite. |
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