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Dosi
per 4 persone -
pasta base di grano duro
15 g di funghi secchi, meglio se porcini, fatti rinvenire
per 20 minuti in acqua bollente
250 g di funghi freschi ben puliti e tritati finemente
2 grossi scalogni tritati finemente
2 spicchi d'aglio tritati finemente
2 ctav di aceto balsamico, o 1 ctav di aceto di vino rosso
4 ctav di vino rosso
1/4 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
2 cte di pangrattato fresco
1,25 kg di pomodori maturi, spellati, privi di semi e
tritati (oppure 800 g di pomodori pelati)
1 cipolla grande tritata
3 carote (250 g circa) pelate e tritate
3 ctav di panna da montare
40 g di parmigiano, grattugiato fresco |
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Scolare i funghi per il ripieno, e
conservare l'acqua, tritarli finemente, passarli e metterli
in una padella
larga . Aggiungere gli scalogni, 2/3 dell'aglio e i funghi
freschi. Versarvi l'acqua dei funghi e far bollire a
fuoco sostenuto. Cuocere per 5 minuti circa, finche non
evapora tutto il liquido, poi aggiungere il vino,
l'aceto, metà del sale e una buona macinata di pepe.
Continuare a completa evaporazione
del liquido (5 minuti circa), poi aggiungere il pangrattato
e mettere da parte a raffreddare. In una casseruola
mescolare i pomodori per la salsa, la cipolla, le carote e
il resto del sale. Aggiungere 4 cucchiai di acqua e far
bollire. Cuocere sino a quando sia evaporato quasi del tutto
il liquido dalle verdure (20 minuti circa), poi
frullare la salsa nel frullatore. Versare la salsa
nuovamente nella casseruola, aggiungere la panna e mettere
da
parte. Preparare i triangoli dividendo la pasta in quattro
pezzi e coprirne tre con la pellicola trasparente
per non farli asciugare. Stendere il quarto pezzo a formare
una striscia di 12,5 cm di larghezza e 1 mm di spessore
circa. Tagliare la striscia di pasta ogni 12,5 cm per
formare dei quadrati, poi tagliarne ognuno in altri
quattro.Mettere nel centro di ogni quadrato un cucchiaino di
ripieno. Inumidire i bordi di due lati
adiacenti e piegarli per coprire il ripieno sui lati
opposti, esercitare con le dita pressione sufficiente per
far
chiudere il triangolo e continuare sino a esaurire pasta e
ripieno. Mettere i triangoli in 3 litri di
acqua in ebollizione , aggiungere un cucchiaino di sale.
Dopo un minuto, controllare la cottura,
tenendo i triangoli bene al dente. Riscaldare la salsa a
fuoco medio. Se la salsa è troppo densa,
aggiungere 1 o 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
Scolare i triangoli, metterli in un piatto da
portata e cospargervi sopra la salsa calda. Servire con
parmigiano grattato a parte. |
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