La cucina nel modo più semplice, ricette, preparazione e dosi: primi piatti

Spaghetti in veste d'Argento

Dosi 6 persone: 500 g. di spaghetti – 1kg. di cozze – ½ bicchiere di olio d’oliva – 100 g. di olive verdi e nere – 2 cucchiai di capperi – 1 pezzetto di cipolla tritata – 500 g. di pomodori pelati - sale e pepe macinato fresco.

Lavate accuratamente le cozze e fatele aprire sul fuoco vivo, poi togliete il mollusco dal guscio e filtrate il liquido. In una casseruola fate rosolare la cipolla nell’olio, aggiungete i pomodori pelati, il sale, il pepe e, poco alla volta, il liquido delle cozze tenuto da parte. Lasciate cuocere per 30 minuti circa. Solo all’ultimo momento unite cozze, olive e capperi. Nel frattempo fate lessare al dente gli spaghetti in acqua bollente salata, poi sgocciolateli e conditeli con la salsa. Mescolate con cura e disponete gli spaghetti su un foglio grande di carta d’ alluminio. Chiudete bene il cartoccio, passatelo in forno per 10 minuti, mandatelo in tavola sul piatto di portata e servite subito.