La cucina nel modo più semplice, ricette, preparazione e dosi: primi piatti

Fettuccine ai Peperoni

Scolare i funghi per il ripieno, e conservare l'acqua, tritarli finemente, passarli e metterli in una padella larga . Aggiungere gli scalogni, 2/3 dell'aglio e i funghi freschi. Versarvi l'acqua dei funghi e far bollire a fuoco sostenuto. Cuocere per 5 minuti circa, finche non evapora tutto il liquido, poi aggiungere il vino, l'aceto, metà del sale e una buona macinata di pepe. Continuare a mescolare sino a completa evaporazione del liquido (5 minuti circa), poi aggiungere il pangrattato e mettere da parte a raffreddare. In una casseruola mescolare i pomodori per la salsa, la cipolla, le carote e il resto del sale. Aggiungere 4 cucchiai di acqua e far bollire. Cuocere sino a quando sia evaporato quasi del tutto il liquido dalle verdure (20 minuti circa), poi frullare la salsa nel frullatore. Versare la salsa nuovamente nella casseruola, aggiungere la panna e mettere da parte. Preparare i triangoli dividendo la pasta in quattro pezzi e coprirne tre con la pellicola trasparente per non farli asciugare. Stendere il quarto pezzo a formare una striscia di 12,5 cm di larghezza e 1 mm di spessore circa. Tagliare la striscia di pasta ogni 12,5 cm per formare dei quadrati, poi tagliarne ognuno in altri quattro.Mettere nel centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno. Inumidire i bordi di due lati adiacenti e piegarli per coprire il ripieno sui lati opposti, esercitare con le dita pressione sufficiente per far chiudere il triangolo e continuare sino a esaurire pasta e ripieno. Mettere i triangoli in 3 litri di acqua in ebollizione , aggiungere un cucchiaino di sale. Dopo un minuto, controllare la cottura, tenendo i triangoli bene al dente. Riscaldare la salsa a fuoco medio. Se la salsa è troppo densa, aggiungere 1 o 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Scolare i triangoli, metterli in un piatto da portata e cospargervi sopra la salsa calda. Servire con parmigiano grattato a parte.