La cucina nel modo pił semplice, ricette, preparazione e dosi: primi piatti

Cannelloni di Fantasia
Dosi
Dosi per 4 persone – 8 fogli di lasagne secche all’ uovo – 100 g di carne di maiale – 30 g. di salsiccia del tipo a metro – 1 pezzetto di cipolla – 1 spruzzata di vino bianco secco – 80 g. di mostarda di Cremona – 200 g. di ricotta – 4 cucchiai di grana grattugiato – 1 uovo piccolo – 50 g. di burro – 200 g. di farina – ¼ di litro di latte – olio di semi quanto basta – noce moscata – sale e pepe.
Preparazione

Spellate, lavate e asciugate la cipolla, tritatela e appassitela in un tegame con 20 grammi di burro.
Rosolate leggermente la carne, tagliata a tocchettini, e la salsiccia sbriciolata, dopo averla spellata. Unite il vino; appena evaporato, passate tutto al tritacarne, direttamente in una terrina.
Aggiungete la mostarda tritata grossolanamente e la ricotta ben schiacciata o passata alsetaccio.
Amalgamate il tutto con 2 cucchiai di formaggio grattugiato, l’ uovo, il pepe e il sale necessario.
Scaldate il forno a 220 °C. Bollite abbondante acqua salata con un paio di cucchiai di olio di semi. Immergetevi, a due per volta, i fogli di lasagne, estraeteli al dente col mestolo forato, distribuiteli ben distesi su un canovaccio, riempiteli con ripieno e arrotolateli. Con la farina, una noce di burro e il latte preparate una morbida besciamella e cospargetela col formaggio e il burro rimasto, a fiocchetti. Infornate per 15 minuti, quindi servite in tavola.