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Sciacquate le melanzane,
togliete il picciolo, poi tagliatele a bastoncini lunghi circa 3
centimetri, spessi un mignolo; allargateli sopra un setaccio,
salateli e lasciateli così per circa mezz’ora affinché emettano la
loro acqua amarognola.
Nel frattempo affettate a velo la cipolla, tagliate a
listarelle la pancetta e tritate uno spicchio d’ aglio.
Mettete questi 3 ingredienti in una padella con
l’olio, lasciando appassire tutto quanto.
Mondate i peperoni, tagliate anch’essi a listarelle,
aggiungeteli al soffritto; salate e pepate.
Mescolate, abbassate la fiamma al minimo,
incoperchiate e cuocete una mezz’oretta, mescolando di tanto in
tanto.
Se le verdure si asciugassero troppo, unite poca acqua
calda per volta.
Mettete sul fuoco una pentola con 3 litri di acqua,
salatela e, quando alzerà il bollore, gettate la pasta.
Subito dopo scaldate abbondante olio in una
friggitrice o in una padella.
Asciugate i bastoncini di melanzana, passateli nella
farina bianca, indi scuoteteli sul setaccio per farne cadere l’
eccedenza; tuffateli poi nell’olio quando sarà ben caldo; estraeteli
appena avranno un bel colore dorato e metteteli su un piatto coperto
con carta assorbente da cucina.
Scolate la pasta piuttosto al dente, quindi fatela
saltare qualche minuto nel condimento preparato.
Fuori dal fuoco, unite le melanzane fritte e una
manciata di formaggio grattugiato.
Versate la pasta in una zuppiera o in un piatto da
portata profondo, caldo, cospargetela col prezzemolo e servite
accompagnando con altro formaggio e con l’ ampollina dell’ olio
d’oliva. |
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